南宁大爷用老树叶做绝迹小吃,传承传统口味,当地人竞相模仿

小吃遍地都是,可是能像广西南宁这样,遍地小吃的还是不多,能把树叶用来做成美食的更是罕见。今天就给大家介绍一家位于南宁中山路美食街的一个小摊,就是用的非常老的假蒌叶做成的一个即将失传的一道美食——假篓夹。

老板是一位姓范的大爷,是土生土长的南宁人,他说他从很小就开始吃长辈做的假篓夹,但是后面逐渐吃不到了,因为经济的发展,当地老吃法已经被很多新奇的美食充斥了,而像假篓夹这样的当地老人从小吃到大的美食却随着社会发展逐渐消失在人们的视野中,特别是年轻一代人,有的只是听闻长辈说起过这道美食,有的孩子甚至连听都没有听说过。

范大爷随着年龄增长,也更加怀念小时候的味道,更是感叹假蒌夹独特的美味面临着绝迹的危机,于是,他向做厨师的父亲求教,开始学做假篓夹,并且选择在南宁最热闹的美食街摆摊设点,不仅是卖假篓夹,更是对传统风味的传承,更是一种饮食文化的传扬。

范大爷做的假篓夹选用的是非常老而新鲜的假蒌叶,颜色越深叶子越老,越老的叶子做出来的假篓夹越香。他家的肉馅有猪肉和牛肉馅两种口味,猪肉馅的10元6个,牛肉馅的10元3个。他一开始营业就已经有很多食客来排队购买了,虽然买的人很多,范大爷边做边卖还不忘时不时吆喝宣传。

做假篓夹的时候,先把假蒌叶洗干净备用,然后准备肉馅,把肉打碎,再放入剁碎的假蒌叶,加入调料搅拌均匀,把洗好的假蒌叶子合拢,裹上用鸡蛋和玉米粉调和的面糊,再放入锅中炸到金黄酥脆再控油捞出,这样一道有着假蒌叶特有的植物芳香并夹杂着淡淡的蛋香味的美食就制作完成了。

咬一口假篓夹,便随之而来一声“咔嚓”的脆响,这是外面裹的面糊以及假蒌叶经高温油炸而成的酥脆,假蒌叶的香气扑鼻而来,其实大爷在做的时候,老远都能闻到,只不过拿到自己手里才感觉到这份香气现在已是属于自己的了,要吃上一两口才能吃到里面的肉馅,因为加了假蒌叶的原因,里面的肉馅的香气会更加浓郁。

“摘下来的叶子不要扔,夹上肉,裹上糊,下锅炸,隔壁小孩都馋哭”这是广西老一辈还小的时候听到的广为谣传的民谣,说的就是假篓夹味美馋人。假蒌夹不仅味美,因为假蒌叶本有着祛风利湿、消肿止痛等药用价值,它的营养也是极为丰富的。

范大爷为了这道美食的传承,一把年纪才开始摆摊做假篓夹,这种精神令人钦佩。在范大爷开始在中山路做假篓夹后,整个美食街也陆陆续续开了几个假篓夹铺子,争相模仿,假篓夹这道美食这才从被淡忘,逐渐又走进食客们的视野。可惜,范大爷因为年迈不能长期劳累,现在他的小摊已经关停了,可能以后再也吃不到他做的假篓夹了,不过幸好,这道美味在当地也已经得到了传承。

 

编辑:暖暖

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